Fish and brewis , prato tradicional canadense composto por peixe salgado, porco salgado e hardtack, um tipo de biscoito duro e seco popular entre os marinheiros. Ao lado do jantar Jiggs, fish and brewis é o prato por excelência do outport (rural) da Terra Nova.
Grande parte da culinária da Terra Nova depende do sal. Fish and brewis (pronuncia-se “hematoma”), por exemplo, foi desenvolvido por pescadores que precisavam ter acesso a ingredientes que pudessem durar por longas viagens de pesca, de semanas a meses.
“Brewis” refere-se à preparação do hardtack. As lendas urbanas dizem que “brewis” é uma corruptela de “machucado”, referindo-se ao processo de quebrar o hardtack em pedaços do tamanho de uma mordida, mas isso não tem fundamento; é mais provável que seja uma palavra de origem do inglês médio que se refere a um caldo feito de pão, vegetais e carne.
O peixe é bacalhau salgado, que era abundante em Newfoundland até a moratória da pesca do bacalhau de 1992. O bacalhau foi o que estimulou a colonização britânica de Newfoundland depois que John Cabot chegou em 1497. A pesca foi fundamental para a ascensão do Império Britânico e foi a pedra angular da economia de Newfoundland até seu colapso no início de 1990. A pesca subseqüentemente teve apenas uma recuperação modesta.
Peixe e cerveja são servidos com “scrunchions”, carne de porco gordurosa salgada que foi cortada em pequenos pedaços e frita.
Os puristas vão comer como está, mas alguns gostam de temperar com pitadas de pimenta ou algumas colheradas de melaço. Existem também várias variações na preparação. Alguns adicionam purê de batata à mistura. Outros gostam de adicionar cebolas porque dão um sabor mais favorável aos crocantes. Peixe e cerveja também são bem complementados com algumas xícaras de ervilhas ou vegetais cozidos no vapor.
Este prato pode parecer indulgente aos leitores modernos, mas era considerado uma refeição matinal para pescadores e marinheiros que precisavam de uma grande ingestão calórica imediata para começar o dia.
“Fisherman's brewis” é uma versão sobre peixes e cervejas. Tem ingredientes semelhantes, mas é preparado de forma diferente. O peixe e o pão são picados ainda quentes e misturados com os amassados. O peixe fresco é freqüentemente usado em vez de salgado.
Como alternativa aos scrunchions, a “manteiga desenhada”, uma mistura de manteiga derretida e cebola engrossada com farinha em uma panela, também pode ser usada. Para uma escolha mais saudável, refogue a cebola em meia xícara de azeite com pimenta, salsa e dois dentes de alho ralados. Bacon em cubos ou pancetta também podem ser substituídos por scrunchions.
Uma versão anterior desta entrada foi publicada pela The Canadian Encyclopedia .
