Xarope de bordo , seiva de água doce de certos bordo da América do Norte, principalmente o bordo do açúcar, Acer saccharum, mas também do bordo preto, Acer nigrum. Foi utilizado pelos índios das regiões dos Grandes Lagos e do Rio São Lourenço antes da chegada dos colonizadores europeus e ainda é produzido exclusivamente na América do Norte.
A seiva de água doce da qual o xarope de bordo é feito é diferente da seiva circulatória da árvore em crescimento. Quando a árvore está dormente, a seiva flui de qualquer ferida no alburno, como um buraco de torneira, cada vez que um período de congelamento é seguido por um período de degelo. A seiva contém 1 1/2 a 3 por cento de sólidos, principalmente sacarose, mas não contém a cor ou o sabor do xarope de bordo, que são transmitidos à seiva à medida que é concentrada por evaporação em recipientes abertos. Cerca de 30 a 50 galões (115 a 190 litros) de seiva produzem um galão de xarope.
A temporada de xarope começa em meados de janeiro nas áreas mais ao sul e termina em meados de abril nas regiões norte, com duração de quatro a seis semanas em cada local. Por mais de 300 anos, a produção de xarope de bordo permaneceu praticamente inalterada, exceto pela introdução do evaporador de combustão. Então, no final dos anos 1940, a modernização começou: o equipamento de perfuração de poços foi mecanizado; métodos sanitários foram adotados para o manuseio da seiva; instrumentos de precisão foram desenvolvidos para fazer xarope; foi feita provisão para que a seiva fosse transportada das torneiras de áreas inteiras de arbustos de açúcar (barracas de bordo) para tanques de armazenamento por meio de tubos de plástico; e plantas de evaporação central foram estabelecidas para servir comunidades inteiras de produtores de seiva.
Quantidades comerciais de xarope de bordo são produzidas, em ordem de quantidades, em Quebec, Vermont, Nova York, Ontário, Wisconsin, Ohio, Michigan, New Hampshire, Pensilvânia, Massachusetts e Maine. Os produtos de bordo são semelhantes em qualidade nas diferentes áreas. Os principais produtos são xaropes de mesa puros e marrons misturados, confeitos, coberturas para sorvete, aromatizantes e invólucros para tabaco. O uso mais conhecido do xarope de bordo é como cobertura doce para panquecas e waffles.
