Brie , queijo de leite de vaca amadurecido com o nome do distrito no nordeste da França em que é feito.
Quiz Say Cheese Qual destes é um tipo de queijo? A coalhada preliminarmente macia de Brie é moldada em círculos planos, semelhantes a panquecas, de 23 a 38 cm de diâmetro e 2,5 a 3,8 cm de espessura. Depois que a coalhada fica firme, o queijo é borrifado com esporos de penicillium candidum, um molde que forma uma crosta branca e fina e felpuda. O queijo amadurece em três a quatro semanas. O interior é uma pasta cor de marfim que tem um centro semi-macio e farináceo quando jovem, mas torna-se macio e cremoso quando completamente maduro. Altamente perecível, permanece neste estado apenas brevemente; em estágios avançados de maturação, odores de amoníaco se desenvolvem e o queijo começa a secar e endurecer.
O Brie teve origem perto de Paris, onde o Brie de Meaux e o Brie de Melun não pasteurizados e produzidos na fazenda são as versões mais apreciadas. A maior parte do Brie hoje é feita em fábricas com leite pasteurizado, que prolonga a vida do queijo, mas enfraquece seu sabor. O brie agora é amplamente imitado em muitos países produtores de queijo.
