Bolinho de massa , pequena massa de massa levedada que é fervida ou cozida no vapor e servida em sopas ou ensopados ou com frutas. Bolinhos são mais comumente formados de farinha ou farinha amarrada com ovo e então cozidos em água ou caldo de molho até que adquiram uma textura leve e crocante. Muitas receitas pedem ervas, cebolas, queijos ralados ou carnes picadas para enrolar na massa antes de cozinhar.
Muitas variedades étnicas do bolinho de massa encontraram seu caminho na culinária popular. Muitos livros de receitas incluem o nockerl húngaro , que geralmente contém queijo ralado, e o spaetzle da Europa central, feito forçando a massa através de uma peneira até a água fervente. O nhoque, uma variedade italiana, geralmente contém polpa de batata ou abóbora. A refeição matzo sem fermento é usada para fazer bolinhos servidos pelos judeus nos feriados ou na tradicional véspera do sábado. Tanto o kreplach judeu quanto o wonton chinês, geralmente servidos em sopas, são recheados com macarrão em vez de bolinhos. Os bolinhos orientais são normalmente recheados com uma combinação de camarão, porco, carne bovina e vegetais e aromatizados com soja. Bolinhos de maçã e outras frutas são sobremesas feitas com frutas no forno e envoltas em massa de biscoito.
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