Praline , French Pralin , na confeitaria francesa, uma mistura cozida de açúcar, nozes e baunilha, muitas vezes transformada em uma pasta para uso como massa ou recheio de doces, análogo ao maçapão; também, uma amêndoa coberta de açúcar ou outra noz. Na culinária do Sul dos Estados Unidos, o termo denota um doce de nozes açucaradas ou coco.
Os pralines de noz-pecã, geralmente feitos com açúcar mascavo, são produzidos há gerações pelos cajuns da Louisiana, extraídos da França. A receita para esta variedade pede uma mistura de açúcar, creme leve e sal para ser cozido no chamado estágio de bola mole ( ou seja, até o ponto em que um pouco da mistura testada retenha sua forma ao ser jogada água fria), ao qual são adicionados o açúcar mascavo e carnes de nozes.
A pasta praliné é importante nas indústrias de confeitaria e panificação comercial como recheio para chocolates, aromatizante para coberturas e cremes e ingrediente em várias massas. Para esta preparação, uma mistura de açúcar e amêndoas, ou às vezes avelãs, é cozida e deixada solidificar. O sólido frio é então quebrado em pedaços e transformado em uma pasta oleosa.
